คลิปสัมภาษณ์

สัมภาษณ์คุณปัณจรัตน์

                                                                    สัมภาษณ์คุณธนาวุฒิ




This work by subenya is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 

International License.

รูปภาพ

รูปภาพ by subenya is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

น้ำพริกกะปิ

                                                                       น้ำพริก

           น้ำพริก คืออาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มชนิดหนึ่งส่วนใหญ่ใช้ทานคู่กับผัก ส่วนประกอบหลักที่สำคัญขาดไม่ได้ก็คือพริก น้ำพริกอยู่คู่ครัวคนไทยมาแต่โบราณเนื่องจากคนไทยสมัยก่อนนิยมทานสัตว์น้ำจึงคิดค้นน้ำพริกขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารและดับกลิ่นคาวต่างๆและมีการพัฒนาเพิ่มความหลายหลายขึ้นเกิดเป็นวัฒนธรรมการกินที่พิถีพิถันว่าจะทานน้ำพริกเครื่องจิ้มให้เป็นจริงต้องรู้ว่าน้ำพริกไหนจิ้มกับอะไร ตัวอย่างของน้ำพริกเครื่องจิ้มที่เป็นที่รู้จักกันดีได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกลงเรือ คนไทยรับประทานน้ำพริกเพื่อชูรสอาหารให้อร่อยขึ้นบางครั้งการจัดสำรับอาหารเพื่อใช้ระหว่างการเดินทาง การจะพกน้ำพริกเครื่องจิ้มอาจไม่ค่อยสะดวกนัก ด้วยความที่มันมีลักษณะเหลวและอาจจะเสียได้ง่าย สมัยก่อนเดินทางกันทีใช้เวลาหลายๆวันไม่ได้มีรถราให้ไปไหนมาไหนได้สะดวกเหมือนอย่างทุกวันนี้ ด้วยภูมิปัญญาคนไทย จึงได้คิดปรุงน้ำพริกแบบแห้งขึ้น ทำให้เก็บได้นาน เวลาทานก็นำมาคลุกกับข้าว เกิดเป็นน้ำพริกคลุกข้าวขึ้น ครบสูตรทั้งอร่อยและสะดวก ซึ่งน้ำพริกคลุกข้าวนี้มีทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง น้ำพริกคลุกข้าวยอดนิยม อย่างน้ำพริกตาแดง ปัจจุบันยังเป็นข่าวฮือฮา เมื่อมีนักวิจัยค้นพบว่า น้ำพริกคลุกข้าวมีสารต้านการเกิดมะเร็งได้อย่างดี

                                                                 น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิเป็นน้ำพริกที่คนไทยกว่า90เปอร์เซ็นเคยทานและรู้จักกันเป็นอย่างดีน้ำพริกกะปิ เป็นอาหารประเภทน้ำพริกอย่างหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลัก คือ กะปิ โดยการทำจะใช้กะปิไปเผาไฟ  แล้วนำไปโขลกกับเครื่องปรุงต่างๆในครก น้ำพริกกะปิเมื่อทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลอมม่วง ลอยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก น้ำพริกกะปิจะนิยมรับประทานคู่กับ ปลาทูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม พร้อมผักสด หรือผักลวกจิ้ม น้ำพริกกะปิที่จะอร่อยนั้นจะต้องใช้กะปิที่ดี ซึ่งเป็นกะปิที่ทำมาจาก “เคย” แท้ๆ และก่อนที่จะทำน้ำพริกให้นำกะปิมาห่อใบตอง ปิ้งให้หอม เมื่อโขลกเป็นน้ำพริกกะปิแล้วจะได้กลิ่นหอมของกะปิ ไม่มีกลิ่นหืนและก็ไม่เค็มเกินไป  เครื่องปรุงต่อไปคือ พริกขี้หนูสวนเม็ดเรียวเล็ก  เมื่อดมใกล้ๆจะมีกลิ่นพริกฉุนขึ้นจมูก  พริกขี้หนูสวนเดี๋ยวนี้หาซื้อยากสักหน่อย (ถ้าใช้เป็นพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ๆยาวๆ มาทำจะมีกลิ่นเหม็นเขียว)  ส่วนน้ำตาลปี๊ปต้องเป็นน้ำตาลปี๊บของเมืองเพชร (เพชรบุรี) เพราะมีกลิ่นหอมของมะพร้าว และมีสีเหลืองนวล  กุ้งแห้งที่ดีต้องเป็นกุ้งแห้งจากเมืองชลบุรี ซึ่งจะมีเนื้อที่แน่นและหวาน ตัวกุ้งแห้งก็กำลังพอดีและไม่เค็มจัด  ส่วนกระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก 

น้ำพริกกะปิจึงเป็นน้ำพริกที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณเพราะสามารถทำได้ง่ายและมีรสชาติที่ถูกปากคนไทย มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนหิวน้ำพริกกะปิในสมัยก่อนกับในสมัยนี้อาจมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ ด้านวิธีการทำซึ่งในแต่ละร้านก็มีเคล็ดลับในการทำที่ต่างกัน

น้ำพริกกะปิ by subenya is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.